Sådan blev Sriracha så varm

Sådan blev Sriracha så varm
. Abonner » David Trans firma, Huy Fong Foods, var allerede en moneymaker, mens den fungerede under radar i næsten tre årtier. Men siden højt profilerede foodies har godkendt sin sriracha hot sauce i løbet af de sidste par år, er det blevet krydderieret på næsten alle amerikaners læber. Tran, administrerende direktør, emigreret fra Vietnam til USA i 1979 på fragtskibet Huey Fong, et navn han tweaked, da han blev inspireret det følgende år til at lancere sit firma og solgte sin version af srirach

. Abonner » David Trans firma, Huy Fong Foods, var allerede en moneymaker, mens den fungerede under radar i næsten tre årtier. Men siden højt profilerede foodies har godkendt sin sriracha hot sauce i løbet af de sidste par år, er det blevet krydderieret på næsten alle amerikaners læber.

Tran, administrerende direktør, emigreret fra Vietnam til USA i 1979 på fragtskibet

Huey Fong, et navn han tweaked, da han blev inspireret det følgende år til at lancere sit firma og solgte sin version af sriracha hot sauce til asiatiske restauranter omkring Los Angeles lige ud af sin Chevy varevogn. David Trans banner var en svar på klager over dampe fra hans virksomheds sriracha factory.Image Credit: Stephanie Gonot

En krydret og tangy chili og hvidløgspasta, sriracha er opkaldt efter Si Racha, et distrikt i Thailand. Huy Fongs sauce er lavet af slibning, snarere end stegning, en række Californien-voksede peberfrugter, plus salt, sukker og eddike. Hans er tykkere end de fleste srirachas, og mens det er krydret, overgår varmen ikke fødevarens smag, siger Tran. Udover sriracha sælger Huy Fong en chunky chili hvidløgssauce og sambal oelek, en blandet chili sauce.

"Alt smager bedre med sriracha, & rdquo; Tran hævder. "Jeg sætter det på alt og spiser det hver dag."

Tran sendte til sidst varevognen, men selv efter at han begyndte at sælge sine produkter gennem mere traditionelle distributionskanaler, opretholdt han en lav profil. Virksomheden annoncerede ikke, havde ingen social medier tilstedeværelse og var ikke velkommen til pressedækning.

Men hans sriracha tog en høj profil, når trendsættende kok David Chang satte det på menuen på sin anerkendte New York restaurant Momofuku Noodle Bar; andre restauranter fulgte snart efter Fødeforfatter Randy Clemens skrev ikke en, men to kogebøger viet til saucen, som straks blev genkendelig med sin grønne toppede flaske med en hvid hane og flersproget etiket.

Bon Appétit ved navn Huy Fong's "rooster sriracha" sauce & rdquo; årets ingrediens & rdquo; for 2010; lignende anerkendelser kom fra Cooks Illustrated. Andre tilnavnet det "hipster ketchup, & rdquo; som det begyndte at dukke op på borde fra diners til sandwichbutikker til taco-led, langt fra de asiatiske spisesteder, hvor den begyndte. Billedkredit: Stephanie Gonot

Men sausens popularitet blev virkelig cementeret i slutningen af ​​2013. Kort efter at have flyttet Firmafabrikken fra Rosemead til Irwindale, Californien, blev Tran sagsøgt over bekymringer for, at damp fra slibning af friske chili peber forårsagede lugt og vanddrevne luftbårne irritationer. Det førte til en betydelig pressedækning og en række alvorlige foodies, der vredede over srirachaens skæbne, hvilket var blevet en obligatorisk krydderi i mange restauranter og boliger.

For at klare panik og retssager udarbejdede Huy Fong i februar 2014 en bestræbelser på at skabe en gennemsigtighedskultur, der starter med at tilbyde offentlige åbne huse på sin 650.000 kvadratmeter sriracha plante. "Vi startede dem oprindeligt, fordi vi ønskede at få de besøgende til at dømme for sig selv, om vi var et offentligt gener eller ej, & rdquo; siger donna lam, executive operations officer for huy fong. & ldquo; Vi læste et indlæg online, at det var sværere at komme ind i vores Rosemead-plante end i Pentagon. & rdquo; De åbne huse forårsagede et stort skift i den tilsyneladende offentlige opfattelse af hemmeligholdelse bag produktet.

Kulturskiftet gik videre. Da Clemens begyndte at arbejde på sin 2011 titel

The Sriracha Cookbook

(Ti Speed ​​Press), var Huy Fong hjælpsom, men holdt projektet i armlængde; Clemens opfyldte ikke engang Tran, før bogen blev udgivet. (En vegetarisk udgave efterfulgt i 2013.) Begge bøger sælges nu i Huy Fong-selskabets gavebutik. Virksomheden har også udvidet sig til andre produkter, såsom sriracha-smagede oksekødskirke og solsikkefrø gennem en serie på 22 licensaftaler. David Israel, administrerende direktør for Tukwila, Wash. -baseret Pop! Gourmet Foods, siger han var overrasket, da Tran sagde ja til hans anmodning om at licensere Huy Fong-saucen til et mærke af sriracha popcorn. & ldquo; Jeg troede næsten, at jeg misforstod, & rdquo; siger han. At lave et pulver ud af rostersausen gjorde det muligt for Israel at oprette en snackmad, som Tran mener er værdig til Huy Fong-navnet. Israel lavede betydelige investeringer - inklusiv køb af en $ 40.000 dehydrator - for at få processen ret. Nu planlægger han at arbejde sammen med Huy Fong på andre produkter, der bruger det samme pulver, herunder croutoner, hummus og endda vodka.

Samtidig fortsætter Huy Fong med at få sine produkter ud via sit netværk af 100 langtidspredere. (Det har ikke givet nye amerikanske distributører i årtier, men har tilføjet sit oversøiske netværk for at imødekomme stigende international efterspørgsel.) Distributørerne satte priserne fra $ 1,99 til $ 7,99 pr. Flaske sriracha, efter Huy Fong-mottoet om at tilbyde & ldquo; en rig mands sauce til en fattig manns pris. & rdquo; Trans mål, han har sagt, er at "alle kunne holde en sriracha i deres hænder." Han er kommet tæt på at nå det mål. Det private selskab, som aldrig har betalt for reklame, rapporterer, at det ikke har haft et enkelt år med faldende salg siden lanceringen. I 2014 var omsætningen tæt på $ 60 millioner på mere end 20 millioner flasker (plus andre produkter) solgt. Virksomheden har 90 fuldtidsansatte og tilføjer 70 til 100 sæsonarbejdere efter Labor Day, når Californien chili er klar til at høste.

Tran er stolt over, at hans sauce er lavet i Amerika fra lokalt voksede ingredienser. Intet andet land ville acceptere ham, da han flygtede Vietnam, siger han, og han ser Huy Fong og sin succes som sin måde at tilbagebetale denne gæld til USA.

Tran, der bliver 70 år i år, træner sine børn til overtage virksomheden (hans søn er virksomhedsspræsident), men han arbejder stadig hver dag og kan lide at holde øje med, hvad han kalder & opfylder & rdquo; sociale medier snakkes om sine produkter. Når virksomheden bevæger sig fremad, tager Tran eksistensen af ​​knockoff-produkter - herunder srirachas introduceret af store navne som Heinz og Tabasco-in stride.

& ldquo; Det er som appelsinsaft fra friske appelsiner og koncentrere, & rdquo; han siger. "De er forskellige, men hvis du ikke har begge, kan du ikke sammenligne."

Den næste store smag?

Sriracha er varmt, men kokke søger altid nye måder at krydre tingene op . Vi spurgte fem for at fortælle os, hvilke smagstendenser der er på opsvinget.

John ManionPhoto høflighed af La Sirena Clandestina

John Manion fra Chicagos La Sirena Clandestina forudsiger, at den næste store trend vil involvere umami-rige


syltede fødevarer

som f.eks. Kimchi.

"For mange år siden var folk voldsomt mod syltet mad, men nu søger de det, & rdquo; siger han.

Josh HabigerImage Credit: Pinewood Sociale Josh Habiger fra Pinewood Social i Nashville, Tenn., har også et øje med koreansk køkken-specifikt gochujang,

et krydderi fremstillet af fermenterede sojabønner , ris og chili.

& Gochujang er fantastisk og helt underappreciated (sandsynligvis fordi det er så svært at sige). Det er den perfekte balance af sødme og spiciness, med et ton umami, der bare ikke er der med sriracha, & rdquo; han påpeger. "Det er fantastisk i alt-dressinger, marinader, saucer osv. Jeg har endda brugt det i en Bloody Mary." Dale Talde-chef og medejer af restauranter i New York og New Jersey og den snart- at åbne Talde i Miami Beach-enig, med henvisning til hans store tofu suppe med en gochujang base. "Thomas KellyImage Credit: Mexicue Kitchen & Bar

Thomas Kelly fra New York's Mexicue Kitchen & Bar stemmer for harissa, den krydrede chili pasta fra Tunesien. Han beskriver det som en "geni-blanding" af varm sauce og ketchup, så det virker for alt, "rdquo; og foreslår at sprede det på sandwich sammen med mayo eller bruge det som base for madlavning af supper eller korn. Troy Guard of Denvers TAG Restaurant Group vælger Indonesisk

Sambal Oelek.

(Huy Fong Foods udgiver en version. )

& "Det er en chili sauce, der har stærkere smag end sriracha, & rdquo; forklarer han og tilføjer, at han bruger den i marinader og på hotdogs, tacos og æg.