Data-licious: Hvordan aftensmadslaboratoriet brugte feedback til forbedring af mad og samtale

Data-licious: Hvordan aftensmadslaboratoriet brugte feedback til forbedring af mad og samtale
Denne historie vises i marts 2015-udgaven af ​​ Startups . Abonner » I 2011 flyttede Brian Bordainick til New Orleans - hans tildelte sted med Teach for America - og blev snart træt af byens spisemuligheder i late night. Ikke en kok selv, han inviterede et dusin folk til naboens hus til et thailandsk måltid udarbejdet af en ven.

Denne historie vises i marts 2015-udgaven af ​​ Startups . Abonner »

I 2011 flyttede Brian Bordainick til New Orleans - hans tildelte sted med Teach for America - og blev snart træt af byens spisemuligheder i late night. Ikke en kok selv, han inviterede et dusin folk til naboens hus til et thailandsk måltid udarbejdet af en ven.

Maden var usædvanlig, men den 26-årige Bordainick blev ramt endnu mere af intimiteten skabt af rummet, og samtalerne blev stimuleret af maden og kokkens historie. Så senere i år var han et pop-up indisk måltid til 85 personer i en tidligere bordel i downtown New Orleans. Han fortsatte med at hoste pop-up-middage med lokale kokke i og omkring byen, indtil ideen til sit firma, Dinner Lab, endelig blev krystalliseret.

Foto (C) Aaron Lyles / pixellab

Lige over tre år senere har Dinner Lab næsten $ 5 millioner i årlig omsætning og 60 fuldtidsansatte og er vært for hundredvis af spisesteder pr. år i 24 amerikanske byer, herunder New York, Los Angeles, Houston og Chicago. Virksomheden sælger årlige medlemskab, som spænder fra $ 125 til $ 175 afhængigt af markedet, der giver adgang til middagslab måltider, som typisk løber fra $ 50 til $ 95 pr. Sæde (drikkevarer og drikkevarer inkluderet).

Arrangementer afholdes i uafhængige arenaer, fra gulvet i en motorcykelfabrik til en flyvemaskinehangar, og hver begynder med kokken, der forklarer temaet for måltidet og oprindelsen af ​​opskrifter og ingredienser. Mange er lokale sous kokke og line kokere, der aldrig har haft mulighed for at præsentere deres egne kreationer for offentligheden; andre er populære middagslab kokere, der laver små regionale eller nationale ture. Måltider har været så varieret som venezuelansk komfortføde baseret på familieopskrifter til kreationer af banebrydende molekylær gastronomi.

Foto (C) Ryan Green / 30mileswest. com

Medlemmerne bliver bedt om at udfylde detaljerede kommentarkort under arrangementet og kritisere alt fra farven på garneringen på kartoflerne til gin i cocktails. De håbende kokke kan bruge disse noter til at forfine deres retter. I det væsentlige opretter Dinner Lab et gårdsteam for lokale restauranter, og virkningerne på karriere kan være dramatiske.

& ldquo; Vi har mennesker, der var line cooks, som nu arbejder på nogle af de bedste restauranter i verden, & rdquo; Bordainick siger. & Ldquo; Så er der folk, der blev bedt om at overtage som hovedkokke i restauranter efter madlavning til Dinner Lab. & Rdquo;

Foto (C) Ryan Green / 30mileswest. com

Bordainicks rejse har også udviklet sig. Udover at generere indtægter fra medlemskab og måltider, for nylig ændrede han Dinner Lab forretningsmodel og begyndte at hoste private arrangementer som bryllupper og corporate parties.Men i modsætning til en regelmæssig catering service giver virksomheden kunderne mulighed for at vælge imellem en række af dusinvis af kokke, der tilbyder hundredvis af menupunkter og oplevelser. Det er en naturlig forlængelse af Dinner Lab konceptet.

& ldquo; Vi gjorde et bryllup for nylig hvor bruden ønskede rejer og grits, & rdquo; Bordainick siger. & Ldquo; Ved hjælp af vores data, vi fik at se de sidste 15 Dinner Lab kokke, der lavede rejer og grits og som var den højest vurderede en. Det er evnen til at levere. & Rdquo;

Foto med tilladelse til reauxphoto. pixieset. com

Andre mennesker kan lide det, de ser også. Middagslab hævede $ 3. 1 million sidste sommer fra angel investorer og et par institutioner, midler, som selskabet eventuelt vil bruge til at åbne mursten og mørtel restauranter. Baseret på data indsamlet om smag og tendenser, ønsker Bordainick at give de varme kokke et skud på at køre deres eget sted. Han siger også, at han overvejer roterende restauranter, hvor en kok kunne prøve et koncept i tre eller fire måneder i et middagslaboratorium, inden han sætter ud på egen hånd. Hvis disse restauranter springer ud, mener Bordainick, at rådgivningssiden af ​​Dinner Lab muligvis giver en levedygtig indtjeningsstrøm.

Foto (C) Jeff Thibodeau

Men han håber, at hans virksomheds arv vil have en bredere indflydelse på restaurantbranchen. Middagslaboratoriet, siger han, er en chance for at skabe et samarbejde mellem kokke, spisestue og restauratører, der ikke har eksisteret før.

& ldquo; Kraft lige nu er koncentreret i hænderne på et meget få. Jeg tror ikke, at en restaurants skæbne skal komme ned til en kritiker. Jeg mener, at oplysninger skal hentes fra mange forskellige ganer, & rdquo; han siger. & Ldquo; Vi ved, at der er en forbindelse mellem talent og mulighed i den kulinariske verden. Vi forsøger at få en hånd i at demokratisere processen. & Rdquo;

Foto (C) Ryan Green / 30mileswest. dk